Hạ thấp thân nhiệt, loại bỏ hết vi sinh còn sót thông qua hệ thống nước lạnh, hỗn hợp nước muối và khí Ozone rồi làm ráo, giảm hàm lượng nước, hạn chế hoạt tính của vi sinh vật
Giai Đoạn 3: Hạ Nhiệt - Sát Khuẩn
Gà thả vườn với tình trạng sức khỏe tốt sẽ được lựa chọn và vận chuyển theo đúng quy đinh về lò mổ và gây mê, cắt tiết cẩn thận để thịt có màu sáng không bị thâm do đọng máu
Giai Đoạn 1: Chọn Gà Nguyên Liệu
Nhúng gà qua nước nóng ở nhiệt độ khoảng 67 - 68 độ C để dễ dàng tuốt lông. Đánh lông và nhúng nước lạnh một lần nữa để sạch sẽ rồi tuốt da chân và móc diều. Rạch dưới bụng 1 đường khoảng 6-7cm để móc lòng và rửa sạch hoàn toàn
Giai Đoạn 2: Sơ Chế Nguyên Liệu
Kiểm tra trên thân thịt và đóng dấu kiểm soát giết mổ trước khi qua khâu đóng gói. Cho gà vào trong bao bì (PE+PA) và hút chân không, dán nhãn và tem Truy xuất, đưa vào kho bảo quản với nhiệt độ 0-4 độ C. Vận chuyển đến các cửa hàng thực phẩm sạch
Giai Đoạn 4: Vận Chuyển - Đóng Gói